NETÃO ENSINA a PREPARAR uma COSTELA CORRETAMENTE
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NETAO ENSINA a PREPARAR uma COSTELA CORRETAMENTE
NETAO BOM BEEF - Flow Podcast #542
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e esses esses cortes aí tu tu não vende
qualquer corte no teu no teu advogdo eu
vendi Como assim qualquer cor exemplo dá
para um cara chegar lá e pedir 2 kg de
acém e coxão mole Sim vamos lá no Acude
de Santos é uma sub do dia a dia com
cortes especiais então tem desde a
salsicha a tudo que um acougue de bairro
qualquer tem aos cortes especiais
allagui importado do Japão [ __ ] tem tudo
você vê lá tipo a dona de casa que vai
lá com o dinheiro contadinho falar me dá
dois leds salsicha ao cara que chega lá
falar me dá 12 o águia aqui todo mundo
com venda mesmo ambiente todo mundo se
respeitam feliz a dentro que a lá tem
uma energia muito boa na franquia a
gente não colocou essa parte tão dia a
dia por quê Porque essa parte é muito
mais difícil de controlar se precisa ter
profissionais muito bem qualificados
como acougueiros muito bem treinados
então é é difícil de você controlar a
qualidade com acougueiro atende que
manipular tá 8787 tudo que você chega lá
com os cortes praticamente pronto que a
gente que se propôs A Fazenda franquia
mas sim na franquia algumas lojas vão
ter o acougueiro lá com alguns cortes do
dia a dia mas a gente pretende a gente
já tá fazendo esse trabalho em já te
mandar para o acougue os cortes do dia a
dia manipulados Então já mandar alguém
fininho do coxão mole o bichinho do
Patinho Patinho moído já prontinha para
não ter esse problema de lá em seus a
gente tem um controle muito grande tipo
da carne moída você quiser aquela
qualidade manipulacão etc lá né Agora
imagina se eu te consegui colocar 100
franquias do bombite para controlar tudo
isso é difícil você não vai grandes
redes de acougue e quando você vê a
gente tem alguns problemas então se a
gente consegue já manipular já mandar
com uma garantia de qualidade é um
caminho melhor então é isso que ele está
tentando fazer para franquias as
franquias elas basicamente vendem esse
que já vem embalada então é
basicamente sim entendi e a ideia que
futuramente seja praticamente só assim
tanto dia a dia quanto o corte especial
e esse aí esses cortes que tem aí é por
exemplo esse daqui eu nunca vi essa
assado em tira assado de tira esse aqui
é
e
dá um estudante essa ideia o que que é o
que é assado de tira a você pode ver que
tá assado com esse só não tá com dois
ésses porque é em espanhol é um corte
argentino um corte uruguaio esse corte
aqui da costela do dianteiro
tá então a gente tem que a costela do
dianteiro da primeira quinta costela a
gente corta ela ao contrário e faz ela
em tiras se é da costela do dianteiro é
um corte para grelhar porque ela tem
pouco colágeno ela é mais macia e você
consegue grelha ela para comer já
costela do traseiro que a ponta de
agulha que é da cesta até a 13ª costela
ela já é uma Ela já tem uma carne com
muito colagem uma carne dura que a gente
assa então não serve para fazer o assado
de tiras Existem algumas marcas que
fazem o assado de tiras a com a costela
pa Mas você não vai ter um com o mesmo
resultado do que essa daqui tem dinheiro
tá é uma costela do dianteiro cortado ao
contrário pelo Mete a mão no já meteu a
mão na hora de terror é muito muito na
verdade a eu quis fazer todos os cortes
no acougue No comeco eu que entrei meus
as páginas que estão lá hoje fazendo no
frigorífico a hora que produz os cortes
eu fui lá da ao treinamento para os
acougueiros eu cortei a carne para
explicar para eles já de ter na mente
alguns frigoríficos muitas vezes então
assim eu sou um acougueiro não sou um
empresá
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